Che cosa vuol dire saper aspettare, non farsi trascinare dal ritmo incalzante del mercato e restituire ai propri vini il loro tempo! Non fatevi ingannare dall'annata, il Valtellina Superiore Grumello Buon Consiglio Riserva 1995 è il millesimo attualmente in commercio. E' la filosofia di Arturo Pelizzatti Perego, ora portata avanti dai figli Isabella ed Emanuele, che hanno capito che il nebbiolo e la Valtellina rappresentano un matrimonio perfetto, ma bisogna rispettarne i ritmi, gli avvicendamenti stagionali, la maturazione del rapporto. Ed ecco che il vino prende un aspetto diverso, pieno di dignità, vivo in ogni sua manifestazione, complesso e longevo, generoso con chi lo ha saputo attendere senza forzare la mano, senza inutili e spesso dannosi interventi enologici. Così, una volta versato nel calice, è saggio attendere che si ossigeni, che prenda confidenza con il nuovo ambiente, che si apra poco a poco, esattamente come farebbe un essere umano in una situazione analoga.
Allora puoi apprezzarne il caratteristico colore granato, emblema del nebbiolo, che stupisce però per la sua freschezza e luminosità, per nulla spento dai lunghi anni passati in botte e poi in bottiglia; puoi stupirti nel riconoscergli una vitalità olfattiva quasi adolescenziale, dove il frutto è ancora perfettamente integro, appena maturo, niente note di confettura o peggio di marmellata, ma una bella amarena croccante, vivace, una marasca succosa e, solo dopo, una speziatura e una mineralità che ne affermano la profondità e l'eleganza.
Al palato si conferma vino importante, dal tannino saldo eppure morbido, sapido e ancora dinamico nella freschezza, lungo nella succosa fruttosità, complesso nel finale di tabacco e liquirizia.
Da servire a 18° C in calici di grande ampiezza, tipo ballon, con tagliolini al sugo di lepre, coq au vin, brasato di bue, un bel bitto stagionato.

Roberto Giuliani